3 leckere Kuchenrezepte mit Aroniabeeren

Von Pfannkuchen über Cupcakes bis hin zum heimischen Strudel -- mit Aroniabeeren lassen sich eine große Vielfalt von Kuchen backen. Wer kreativ und offen für Neues ist, kann die herben Beeren mit weiteren farbigen Früchtchen kombinieren und damit für ein Feuerwerk, sowohl für das Auge als auch für den Leib und die Seele, sorgen.

Auf der heutigen Reise ins kulinarische Aronia-Paradies darf ich Euch drei beliebte Kuchen präsentieren. Der Unterschied zu den bekannten und teils „langweiligen“ Varianten besteht darin, dass wir die Mainstream-Füllungen Apfel, Käse und Waldbeeren mit Aroniabeeren substituieren werden. 

Selbstverständlich werden wir der ganzen Sache einen Twist verpassen, um die Vorteile dieser gesunden Beere stärker ins Licht zu rücken.

1. Streuselkuchen mit Aroniabeeren 

Ohne Streusel geht gar nichts – deshalb zählt der deutsche Kuchenklassiker zu unserer TOP-Wahl.

ZUTATENLISTE

Teig:

• 300g Mehl
• 200g Butter (oder Margarine)
• 150g Zucker
• 1 Eigelb (das Eiweiß für den Belag steif schlagen)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver

Belag:

• 300g Sahnequark
• 40g Zucker
• 1 EL Vanillepuddingpulver
• Eiweiß (siehe Teig)

Früchte:

• 200g frische Aroniabeeren
• 200ml Amaretto-Weinbrand Likör
• 200ml Apfelsaft
• 2 EL Zucker
• 2 EL Vanillepuddingpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker 

ZUBEREITUNG

Früchtemasse: Am Vortag die Aroniabeeren mit dem Amaretto-Likör und den Apfelsaft einweichen. Das Päckchen Vanillezucker und 2 EL Zucker hinzugeben. Am nächsten Tag alles kurz aufkochen lassen. Zuvor in einem separaten Topf 2 EL Vanillepuddingpulver in kaltem Wasser auflösen, um es anschließend in die kochenden Beeren einzurühren. Schließlich wird alles abgekühlt.

Teigzubereitung: Butter, 1 Eigelb und Zucker schaumig rühren und das Mehl darüber sieben. Jeweils 1 Päckchen Vanillezucker und Backpulver dazugeben und durchkneten. Die eine Hälfte des Teiges in eine Springform geben und glatt streichen. Die andere Hälfte wird für den Streusel beiseite gelegt.

Quarkmasse: Sahnequark, Zucker und Puddingpulver verrühren und das steif geschlagene Eiweiß darunterheben.

FINALE

Die Quarkmasse wird auf dem Kuchenboden verteilt. Die Beerenmasse wird vorsichtig darauf gelegt und mit der Streuselmasse (zweite Hälfte des Teiges) bedeckt.

BACKZEIT

ca. 40 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.

2. Aronia-Muffins

Oft machen wir uns über die Briten und deren Kochkünste lustig, aber wenn es um Cookies, Muffins und Cupcakes geht, dann vergessen wir diese Vorurteile recht zügig. Das was in den Commonwealth-Regionen als absolutes Duett zum Kaffee oder Tee serviert wird, erobert immer stärker die Gaumen, Herzen und Seelen insbesondere der Jugendlichen auch hierzulande.

ZUTATEN

• 200g Aroniabeeren
• 200g Mehl
• 50g Haferflocken
• 2 Eier
• 150-200g Zucker
• 150g Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Natron
• 200g Schmand oder Sauerrahm 

ZUBEREITUNG

Aroniabeeren waschen und abtropfen lassen. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Haferflocken in einer Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Butter, Vanillezucker und Schmand verrühren. Die Mehlmischung anschließend löffelweise unterrühren und die bereits abgetropften Aroniabeeren unterheben. Bei Bedarf kann man 2-3 Esslöffel Milch (Kokosmilch, Reismilch etc. bei Allergikern), je nach Teigkonsistenz, dazugeben.

Muffinsblech bzw. –förmchen fetten und den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen einfüllen.

BACKZEIT

ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. 

3. Linzeraugen mit Aroniamarmeladen-Füllung

Als drittes Kuchenrezept habe ich auf die köstlichen Linzeraugen aus unserem Nachbarland Österreich zurückgegriffen. Bei dieser Keksversion tauschen wir einfach die altbewährte Marillenmarmelade mit einer super leckeren Aroniamarmelade aus.

ZUTATEN 

• 300g Mehl
• 2 Eier (Eigelb)
• 250g Butter
• 250g köstliche Aroniamarmelade von Frankenaronia
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120g Zucker
• 80g Mandeln (gerieben)
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Puderzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

Teigzubereitung: Mehl, Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Zimt und geriebene Mandeln in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten. Danach wird der Teig für rund 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.

Ausstechen: Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und runde Scheiben ausstechen. Am besten einen Linzer-Ausstecher verwenden. Die eine Hälfte der Scheiben bekommt ein Muster (oberer Teil). Alle Teile werden dann auf das mit Backpapier ausgelegte Blech platziert.

BACKZEIT

ca. 10-15 Minuten bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) im vorgeheizten Backofen hellbraun backen.

Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Danach wird die untere Hälfte ohne Löcher (ohne Augen) mit der leckeren Aroniamarmelade von Frankenaronia bestrichen und der obere Keksteil (mit Augen) drauf gesetzt. Zuletzt noch die Linzeraugen mit Puderzucker bestreuen und geniessen.

Backkreationen aller Art

Wer seine Liebsten immer wieder mit neuen Kreationen überraschen mag, wird bei der Substitution gängiger Frucht- und Marmeladensorten mit Aroniabeeren-Varianten sicherlich punkten können.

Die herb-säuerliche Note verleiht den Kuchen- und Tortensorten einen besonderen Touch und wirkt nicht ganz so süß, wie wir es sonst gewöhnt sind.

Selbstverständlich könnt Ihr Aroniabeeren und die daraus gewonnenen Produkte wie z.B. Aroniasaft, Aroniamarmelade oder Aroniapulver dafür nutzen, um köstliche Pancakes, Strudel, Cookies oder Cupcakes zu zaubern. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Habt den Mut Euch in der Backstube auszutoben.

Guten Appetit und lasst es Euch schmecken!

Fotos: Alexas_Fotos, congerdesign / Pixabay.com