Sauerkraut-Power für die heimische DNA

Sauerkraut? Nicht doch. Kimchi, Tempeh, Natto, Miso oder Kombucha klingen viel cooler. Aber was, wenn sie uns gar nicht so gut tun, wie uns Marketing- und Werbeagenturen weis machen möchten?

Seit der Globalisierung und unseren unzähligen Reisen und Aufenthalten in exotischen Ländern, haben viele die heimischen Traditionen entweder vergessen oder ihnen den Rücken zugekehrt. Unsere „langweiligen“ Obstsorten, wie z.B. Äpfel und Birnen, werden gerne mit Litchi, Passionsfrüchten oder Mangostan ersetzt, ohne zu überlegen, ob dieser extreme Umschwung unserem Körper tatsächlich gut tut.

Klar tut das nicht jeder und sehr wohl, stellen wir auch eine Gegenbewegung fest, in der einige den sog. Exoten ganz bewusst den Rücken zukehren und sich auf regionale Produkte fokussieren.

Lasst uns in unserer Superfood-Serie heute mit einem regionalem Traditionsessen, nämlich dem Sauerkraut, beschäftigen

Sauerkraut bringt den Darm in Schwung

Süß oder salzig sollte es sein, dann schmeckt es auch. Bitter und sauer stehen bei den meisten Menschen kaum bis gar nicht auf dem Menü. Mit bitter meine ich nicht ein Glas Bier, sondern Leckeres aus dem Garten, wie z.B. Grünkohl.

Während süß und salzig die Bakterien in unserem Darm aus dem Gleichgewicht bringen und auf Dauer ihm sogar großen Schaden zufügen können, unterstützen fermentierte, saure Lebensmittel, die Balance im Darm wiederherzustellen. Unsere Vorfahren wussten das, ohne dafür unzählige medizinische Studien über das Darm-Mikrobiom gelesen oder studiert zu haben.

Ab Mitte Oktober, wenn das Kraut frisch vom Feld geerntet wird, startet die Einlegesaison. Für unsere Großeltern gehörte das Einlegen von Kraut zum Herbstritual, für unsere „komfortable“ Generation heißt es, ab zum Supermarkt oder Reformhaus, um sich damit einzudecken.

Während Sauerkrautsaft oft als natürliches Abführmittel zum Einsatz kommt, ist der Verzehr von Sauerkraut -- möglichst frisch aus dem Fass, eins der besten Sachen, die man seinem Darm antun kann. Dieses kraftvolle Mittel enthält nicht nur eine große Ladung Vitamin C, sondern bringt unser Mikrobiom im Darm und damit einhergehend unser Immunsystem auf Trab.

Verwendung in der Naturheilkunde und Medizin

Sauerkraut hat sich seit eh und je bei den Seemänner als wertvolles Mittel gegen Skorbut bewährt. Zwar hatten die Fässer mit Sauerkraut ein entsprechendes Gewicht, aber die Tatsache, dass das Kraut eine lange Haltbarkeit hat, sprach für sich.

In der Naturheilkunde wurden Sauerkrautblätter, z.B. bei Knieschmerzen oder Gelenkschmerzen im Allgemeinen, eingesetzt. Ihre entzündungshemmende Wirkung hat sich sowohl bei der inneren als auch äußeren Anwendung bewährt.

Das natürliche Probiotikum Sauerkraut enthält neben Vitamin C auch viele weitere Vitamine und Mineralstoffe, wie z.B.:

• Vitamin K: wichtig für gesunde Knochen und die Blutgerinnung

• Beta-Carotin: wichtig für gesunde Haut, Augen und Knochen

• Vitamin B12: wichtig für ein gesundes Nervensystem

• Folsäure: wichtig für die Zell- und Blutbildung

• Mineralstoffe Kalium, Natrium und Phosphor: wichtig für das Funktionieren lebensnotwendiger Prozesse im Körper

Auf PubMed, der weltweit größten medizinischen Onlinebibliothek, werden unter dem Begriff „Sauerkraut“ aktuell 247 wissenschaftliche Studien aufgeführt.

Diese wissenschaftlichen Studien zeigen die positive Wirkung von Sauerkraut als Antioxidant und Immunverstärker auf.

„Are Fermented Foods Effective against Inflammtory Diseases?“ von Alok K. Paul, Chooi Ling Lim, Md Aminul Islam Apu, Karma G Dolma et al. Erschienen in International Journal of Environmental Research and Public Health 2023 Jan 30;20(3):2481. (PubMed, PMID: 36767847)

„Regular consumption of sauerkraut and its effect on human health: a bibliometric analysis“ von Christa Raak, Thomas Ostermann, Katja Boehm, Friedrich Molsberger. Erschienen in Global Advances in Health and Medicine 2014 Nov;3(6):12-8. (PubMed, PMID: 25568828)

„Microbial and metabolic characterization of organic artisanal sauerkraut fermentation and study of gut health-promoting properties of sauerkraut brine“ von Giulia Gaudioso, Tobias Weil, Giulia Marzorati, Pavel Solovyev et al. Erschienen in Frontiers in Microbiology 2022 Oct 13:13:929738. (PubMed, PMID: 36312966)

Was hat Sauerkraut mit unserer DNA zu tun?

Sauerkraut ist für uns ein heimisches Produkt, ebenso, wie Chinakohl oder Kimchi für die asiatische Bevölkerung etwas Heimisches ist. Ich finde es super, dass wir die Gelegenheit haben, das Essen anderer Kulturen zu verkosten und hier und da unserer Nahrung einen exotischen Touch zu geben. Allerdings dürfen wir nicht vergessen, dass unser Körper über Generationen auf regionale Gegebenheiten „programmiert“ wurde, d.h. auch, auf Nahrungsmittel aus der Region.

Ähnlich wie Fast Food für unseren Darm und unsere DNA alles andere als vorteilhaft ist, sind teils auch Lebensmittel aus anderen Breitengraden für uns weniger optimal. Wenn, dann sollten wir unseren Körper langsam daran gewöhnen und ihn nicht von heute auf morgen, mit z.B. Kombucha ‚vollstopfen‘, nur weil Experte XYZ der Meinung ist, dass dies gesund ist.

Hört auf Euren eigenen Körper.

Wenn ihr Durchfall, Blähungen, Unwohlsein und Co. von den Exoten bekommt, dann ist das ein klares Signal des Körpers, dass Euer Mikrobiom das entsprechende Produkt nicht möchte.

Wem hingegen Allergien und Unverträglichkeiten bei heimischen Produkten plagen, obwohl in seiner Familie die vorigen Generationen keine Probleme hatten, dann ist dies oft auch ein eindeutiges Zeichen, dass das Darmmikrobiom sich nicht in Balance befindet. Sauerkraut ist dann nicht nur ein leckeres, sondern auch sehr wertvolles Essen, dass dazu beitragen kann, das Wohlbefinden wiederherzustellen.

Sauerkraut ist ein unterschätztes natürliches Probiotikum

Wir schwärmen oft von Sauerkraut, aber das, was bei irgendwelchen mehr oder weniger traditionsreichen Festen auf den Tisch kommt, hat mit dem natürlich fermentiertem Sauerkraut wenig gemeinsam. Meistens bekommen wir eine x-mal erhitzte Sauerkraut-Pampe serviert, die obendrauf auch noch süß schmeckt.

Wer seinem Darm, und damit einhergehend seiner Gesundheit, etwas Gutes tun möchte, legt entweder Sauerkraut selber ein oder kauft hochwertig eingelegtes Sauerkraut vom Bauernhof, auf dem Wochenmarkt oder dem Reformhaus. Aber auch hier gilt es, ganz genau auf die Zutatenliste zu schauen, denn oft werden Zusatzstoffe beigemischt, um die Säureauswirkungen zu reduzieren oder um die Geschmacksprofile zu beeinflussen.

Ich kann Euch an dieser Stelle kein von mir eingelegtes Sauerkraut anbieten, allerdings darf ich Euch einen anderen, ausgezeichneten Immunsystembooster zur Verfügung stellen, nämlich die Aroniabeere.

Wenn Ihr Euch bzw. Euren Liebsten etwas Besonderes und Gesundes schenken möchtet, dann schaut bei uns im Frankenaronia-Shop vorbei. Unsere leckeren Bio-Aroniaprodukte stehen Euch immer gerne zur Seite.

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Ein Hoch auf die Gesundheit!

Euer Roland

 

Bildquelle: Foto von Kelsey Todd auf Unsplash